1、好人家酸菜鱼做法一：【原料】黑鱼1000克，好人家老坛酸菜鱼一包，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、【制作过程】将鱼两面各切3份，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入老坛酸菜鱼调料包、野山椒包、泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

(资料图片)

3、汤沸后移至小火上，放入酸菜包，烧约10分钟，盛入盘。

4、锅内加入醋。

5、【特点】四川家常菜。

6、以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

7、此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

8、好人家酸菜鱼做法二：主料：鲤鱼1条（1000克左右），好人家老坛酸菜鱼一包（360克）。

9、辅料鸡蛋清1个，混合油40克，高汤1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

10、制作过程：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

11、2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味，加汤烧沸，加入调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

12、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

13、再加入精盐、胡椒面备用。

14、3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入好人家腌鱼料包、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

15、4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

16、用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

17、待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

18、酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

19、好人家酸菜鱼做法三：【主料辅料】鲜鱼1尾1250克、好人家老坛酸菜鱼调料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

20、【烹制方法】制作步骤鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

21、2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下好人家酸菜鱼料包煽炒后，掺鲜汤烧沸，下入好人家调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

22、3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用好人家腌鱼料包、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

23、4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

24、好人家酸菜鱼做法四：必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

25、2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

26、武火熬鱼，才能出白色奶汤。

27、3、原料：青鱼一条，天味食品好人家老坛酸菜鱼调料包一袋，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

28、步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

29、2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入好人家老坛酸菜鱼腌鱼料包、料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。

30、大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

31、3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜包过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、好人家酸菜鱼调料包、野山椒包、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

32、好人家酸菜鱼做法五：烹制材料酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩(840克)、好人家老坛酸菜鱼调料包(1袋)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)烹制工艺鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

33、2、将鲩鱼片置入大碗内，加入好人家酸菜鱼腌鱼料包、1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2、汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

34、3、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入好人家老坛酸菜鱼酸菜包翻炒45秒，至香味溢出。

35、4、倒入好人家老坛酸菜鱼的调料包，野山椒包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

36、5、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

37、好人家酸菜鱼做法六：主料：净鱼肉800g好人家老坛酸菜鱼调料一袋（360克）、四川泡嫩姜2小块蒜末10g、泡辣椒10g剁碎、泡野山椒10g剁碎。

38、辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

39、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入好人家老坛酸菜鱼颜料包、料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐）2、腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

40、3、炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

41、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。

42、一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！4、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包，野山椒包，泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤，不要太多，能刚刚没过泡菜就行，然后加入好人家调料包。

43、5、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

44、6、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

45、7、另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

46、好人家酸菜鱼做法七：主料：1500g鲤鱼1条，好人家老坛酸菜鱼调料包一袋辅料：野山椒20克姜片10克蒜泥20克蛋清1只调料：淀粉10克料酒2茶匙盐适量鸡精少量糖1茶匙胡椒粉少量做法：将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用好人家老坛酸菜鱼腌鱼料一袋、1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；3、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒、好人家老坛酸菜鱼酸菜包、野山椒包；4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，放入好人家老坛酸菜鱼调料包。

47、5、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；6、首先将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

48、口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

49、好人家酸菜鱼做法八：原料：草鱼、好人家老坛酸菜鱼包一袋、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

50、做法：草鱼酸菜鱼原料：草鱼、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

51、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、好人家老坛酸菜鱼腌鱼料包一袋。

52、将鱼片拌匀腌制15分钟；4、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；放入好人家老坛酸菜鱼酸菜包翻炒3分钟；5．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，放入好人家老坛酸菜鱼调料包，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

53、小贴士：我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

54、2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

55、3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

56、好人家酸菜鱼做法九：材料：1.5kg黑鱼；好人家老坛酸菜鱼包（内含腌鱼包、酸菜包、调料包，野山椒包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；酸菜鱼做法和步骤1.准备材料；2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入好人家腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；3.加入油后，放入老坛酸菜鱼调料酸菜鱼包炒制，加入野山椒包，先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。

57、小妙招：鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好；鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

58、好人家酸菜鱼做法十：材料：黑鱼；好人家老坛酸菜鱼包；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；酸菜鱼做法和步骤：准备材料。

59、2、鱼切成薄片，加适量料酒，好人家老坛酸菜鱼腌鱼料包、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

60、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

61、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，好人家老坛酸菜鱼酸菜鱼包，泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

62、放鸡汤，加入调料包，野山椒包，加适量盐和白糖调味儿。

63、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

64、3、烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。

65、忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

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